まるでお味噌のような熟成した味わい
新潟上古町商店街の「古町糀製造所」さんの自慢品＜熟成糀＞です。
いなほんぽのご飯に合うおかず作りに、おススメの逸品です。
いつもの料理が一層味わい深くなります。
品物と一緒に熟成糀のレシピもお付けいたしますので、
どうぞお試しくださいませ。
＜古町糀の熟成糀＞
まるで味噌のような色合いですが、これは、塩糀を熟成させた古町糀のお料理用 熟成糀です。
通常の塩糀は、1週間から2週間で出来上がります。この熟成塩糀は３ヵ月じっくり熟成させます。
すると、このようにお米と塩だけでありながら、まるで味噌のような深いコクと味わいに。
この深い味わいは、特に魚と肉によく合います。タンパク質を柔らかくするだけでなく、この濃厚な味わいで、素材が一層おいしくなります。
味噌のような味わいは、味噌汁の味噌としても使えます。
古町糀製造所のお料理用 熟成糀は、お料理の幅を広げるものです。
是非お楽しみください。
＜お料理用糀のおいしい食べ方＞
こちらの熟成糀は、素材に“塗るだけ”“漬けるだけ”でとっても簡単にお料理できます。
塩の浸透力と糀の味わいで素材の旨みを引き出し、味を深めます。
何種類かのお料理を紹介したレシピをお付けしますので、どうぞご活用ください。
<左>クリームチーズ、半熟卵・トマト、豚肉を熟成糀につけ込みました。どの素材も熟成糀によく合い、一層美味しくなります。安い豚肉でも臭みがなくなります。
<右>〆鯖ではなく、塩糀の鯖づけ。
<左>浅漬け代わりに。
<右>真鯛と野菜の塩糀煮。
＜古町糀製造所とは＞
2009年から新潟の上古町商店街に出店している日本の伝統食「糀（こうじ）」を使ったドリンク・アイスの専門店です。
古町糀製造所さんの糀は、新潟県の様々な味噌蔵、酒蔵の杜氏、蔵人の協力のもと、一緒に作り上げています。
糀の甘さで表現した伝統的・健康的なドリンクは、若い人には新しく、昔を知る人には懐かしい味、東京自由が丘にも店舗があり、幅広い年齢層のお客様に人気のお店です。
古町の本店は、いなほんぽからも歩いていけるぐらい近くにあり、近くまで行った時は、優しい糀ドリンクでちょっと一息ついています。
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770円 | 1,430円 | 3,850円 |
| 6,480円 以上 |
無料 | 無料 | 3,850円 |
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無料 | 無料 | 無料 |
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